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1）干洗酸包括用盐洗肉。每公斤肉使用100克盐。摩擦后，将其放入水箱中。在每层上撒上盐，比较它并推动顶部的石头或板。它需要大约20天才能腌制，这种腌制方法的优点是易于操作，易于储存，营养成分损失低。缺点是盐不均匀，颜色不好，肉质难。
（2）湿法酸洗的方法是将肉浸入盐溶液中。
盐水溶液的组成为20-25％盐和0。
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5，硝酸盐法是将切好的肉块堆放在罐中，倒入盐液并腌制肉块，约20天即可腌制。
这种方法的优点是液体盐，肉没有腌制，并且可以在约20天内腌制。
该方法的优点是液体盐可以重复使用，盐也可以改善腌制肉的颜色，香气，味道和质量。硬化的肉柔软有光泽，缺点是蛋白质损失更多，水含量高，难以储存
（3）混合和酸洗的方法是首先将肉晾干并揉成盐，将其堆成一团，压碎3天，堆放，然后加入正畸液并在约半个月内浸泡它是拿起来的。
该方法结合了干法和湿法酸洗的优点。
